卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構成的混合物。這些成分構成了卡仕達醬的整體風(fēng)味。在卡仕達醬類(lèi)產(chǎn)品的制造工藝中，通常成問(wèn)題的是分散相的粒徑大和攪拌時(shí)把空氣混入制品中，粒徑過(guò)大導致乳狀物不穩定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會(huì )使產(chǎn)品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀(guān)不光滑。

       在高粘性乳化物，特別是沙拉醬、卡仕達醬、西點(diǎn)醬類(lèi)產(chǎn)品的制造工藝中，通常成問(wèn)題的是分散相的粒徑大和攪拌時(shí)把空氣混入制品中，粒徑過(guò)大導致乳狀物不穩定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會(huì )使產(chǎn)品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀(guān)不光滑。針對兩大問(wèn)題，JPS系列真空均質(zhì)乳化機組，由PLM型外循環(huán)均質(zhì)器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點(diǎn)相輔相成，組合成的混合配料方式，以達到很好混合制品。

       均質(zhì)乳化機的生產(chǎn)過(guò)程是在全密封條件下進(jìn)行的，有效防止了灰塵和微生物的污染，釜蓋為自動(dòng)開(kāi)合式，水鍋、油鍋中的物料通過(guò)輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入PLM型均質(zhì)器內，短時(shí)間完成乳化再循環(huán)到主鍋內。而且還可完成加熱/冷卻等工藝，通過(guò)夾層通蒸汽對鍋內的導熱介質(zhì)進(jìn)行加熱來(lái)實(shí)現對物料的加溫，加熱溫度設定，自動(dòng)控制。

      在夾層內接入冷卻水即可對物料進(jìn)行冷卻，操作簡(jiǎn)單、方便，夾層外設有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開(kāi)使用，也可同時(shí)使用。物料微?；?、乳化、混合、調勻、分散等可于短時(shí)間內完成。

       外循環(huán)真空均質(zhì)乳化機是本公司結合國外技術(shù)研制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，適合于生產(chǎn)沙拉醬、卡仕達醬、西點(diǎn)醬等中高粘度的物料。其特點(diǎn)是：外循環(huán)下均質(zhì)的乳化方式能使被分散相瞬間被乳化處理到，且在真空狀態(tài)下工作，使物料達到粒徑均一、細膩的乳化效果。

       無(wú)錫江科的JPS系列卡仕達醬/可絲達醬真空均質(zhì)乳化機采用了預混與乳化技術(shù)，尤其是均質(zhì)乳化技術(shù)，目前國內許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質(zhì)乳化機來(lái)做項目改造，替換原有的傳統乳化設備，JPS現有的真空均質(zhì)乳化機轉速可達6000rpm，乳化后沙拉醬、卡仕達醬、西點(diǎn)醬口感細膩、穩定性好。而JPS系列還采用了的錐底刮壁攪拌技術(shù)，使預混均勻無(wú)死角，再結合PLM型超高速均質(zhì)乳化機，可以將醬料的口感做到很細膩，并且可以保持長(cháng)期儲存沒(méi)有油析出。