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蛋黃醬是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黃為基本成分，添加以調味物質(zhì)加工而成的一種乳化狀半固體食品。它含有人體需要的亞油酸、維生素A、B族維生素、蛋白質(zhì)及卵磷脂等成分，營(yíng)養價(jià)值較高?？芍苯佑糜谡{味佐料、面食涂層和油脂類(lèi)食品。該產(chǎn)品是西餐中常用的調味品，屬調味沙司的一種，也是世界上使用范圍比較廣的調味料之一?？蓾苍谏?、海鮮上，或澆在米飯上食用，或涂抹在面包上，也可作為炒菜用油及湯類(lèi)調味料，風(fēng)味比一般油脂醇厚。其富含蛋白質(zhì)、磷脂等物，因而營(yíng)養價(jià)值也很高。
調味品蛋黃醬高剪切乳化機在設計上比傳統設計更為適用，真空均質(zhì)攪拌功能可以輕松處理粘度在1-500000CP的物料，也可配備均質(zhì)機，處理食品醬料、高分子、醫藥、化妝品等行業(yè)。而且本設備是訂制非標可提供更多用戶(hù)特殊要求。
均質(zhì)乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的關(guān)鍵階段。JPS開(kāi)發(fā)了溫度可控的混合技術(shù)，可以生成穩定，高度均勻的乳液。多功能一鍋混合器具有高剪切裝置，可產(chǎn)生很小的油滴尺寸，避免捕集產(chǎn)品中的微泡，防止絮凝和沉淀?；旌掀鞑捎谜婵占夹g(shù)，將成分引入液體表面以下。這導致即時(shí)乳化，避免結塊和產(chǎn)生“魚(yú)眼”，并減少空氣混入和起泡。
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